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当店人気NO1といえば
「ごまさば」
「ごまさば」はサバの刺身に
すりごまをまぶした
博多独特の料理です。
当店の「ごまさば」は
花びらのように美しく
さばの刺身を並べ、
特製のたれとごまを
たっぷりかけるという
特徴あるものです。
その日にとれた、新鮮なサバ
だけを使います。
種類は真サバ。
普通、博多では「ごまさば」といえば料理名のこと。
「ごまさば」という種類のさばが
いますが、それのことではありません。
仕入れて来たばかりのサバです。
キラキラして美しいでしょう？⇒
身もしっかり硬そうです。
おろしてみましょう。
鮮度の落ちた青魚は
おろすと身が割れてしまいます。
身割れもなくほどよく
脂ものってぷりぷり感と
透明感のある身です。
当店の「ごまさば」は
こうでなくては
いけません。
こだわってます！
また、新鮮なサバには、青魚独特の臭みはなく自然の甘みと旨みが口の中に広がります。
しかし産卵時期や天候などの影響で、
いつでもいサバが手に入るとは限りません。
そんなときは、「かんぱち」や
「ぶり」など他の魚を使います。
これもしめたばかりの
「かんぱち」です。
新鮮でおいしいですよ〜！！
「ごまさば」に負けず劣らずの
うまさです。
どんな魚を使ってもうまい、
そのうまさの秘密のひとつは、
「たれ」にあります。
醤油ベースのこの甘辛いたれと
ごまの風味がからまって、新鮮な刺身の味をひきたてます。
「日本経済新聞 九州味めぐり」
サバの漁は月に左右される。満月で海が明るければ魚が集まらず大漁は望めない。
「生きのいい地物が少なければもうけはあまり考えずに関サバを仕入れることもあります。
オーナーの田中孝子さんは笑う。
大半の客が目当てにしてくる「ごまさば」の品切れをできるだけ避けるためだ。
「ごまさば」はサバの刺身を醤油ベースの甘辛いタレに漬け込み、すりごまをまぶしたもの。
福岡独特の料理だが、どこの地域でも普通にあるものと思っている博多っ子も多い。
そもそも鮮度の落ちやすいサバを生で食すこと自体、新鮮な魚介類に恵まれた場所ならではのこと。
店特製のタレをたっぷり入れた大皿に、大切りの刺身を大輪の花のように幾重にも重ね、すりごまを振りかける。盛り付けが豪快で美しい。
濃厚なタレと香ばしいごまに包まれたサバのぷりぷりとした食感がたまらない。
新鮮な魚介類を使った料理も数多くある。
コクのあるスープにミンチ、豚肉、野菜が入った「一歩鍋｣（１４００円）も人気メニューだ。
明太子、ラーメン、もつ鍋、水炊きなど福岡発の料理が次々と日本中で認知されてきた。
「ごまさば」にもそれらに負けない個性があるが、鮮度が命だけに今すぐに全国区にはなりそうにない。しばらくは福岡に来て味わってもらうことにしよう。
この店には既に東京、大阪をはじめ全国から客が押し寄せている。（加良風太）
←日本経済新聞の記事にも
なりました。
ぜひ博多に来られたら
「ごまさば」食べに
きんしゃいね！
（ごまさばのたれ）
ママのおバカで楽しい
日常を思いつくまま
書いています。
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